萝卜有哪些营养物质

萝卜主要提供水分、膳食纤维、维生素C、钾及多种植物化学物，其中每100克白萝卜约含维生素C 21毫克、钾173毫克，能量仅16千卡，属于低能量高水分蔬菜。

1、水分与能量：每100克白萝卜含水量约94.6克，能量约16千卡，适合需要控制总能量摄入的人群作为日常蔬菜选择。

2、膳食纤维：每100克白萝卜含膳食纤维约1.0克，可促进肠道蠕动，帮助维持排便规律。

3、维生素C：每100克白萝卜含维生素C约21毫克，该维生素参与胶原蛋白合成与抗氧化防御。

4、钾：每100克白萝卜含钾约173毫克，钾参与维持细胞内液渗透压与神经肌肉正常功能。

5、硫代葡萄糖苷：萝卜属蔬菜含有硫代葡萄糖苷，咀嚼或切割后经酶解可生成异硫氰酸酯类物质，该类成分在体外实验中显示出抗氧化与抗菌活性。

6、芥子油苷与辛辣味：白萝卜的辛辣味主要来自芥子油苷代谢产物，烹饪加热可降低辛辣感，但会损失部分维生素C。

7、胡萝卜素差异：胡萝卜每100克含胡萝卜素约4130微克，可在体内转化为维生素A；白萝卜、青萝卜的胡萝卜素含量远低于胡萝卜，二者不能互相替代。

8、矿物质与微量成分：萝卜还含有钙、磷、镁、铁等矿物质，以及少量B族维生素，但含量受品种、土壤与栽培条件影响。

依据《中国食物成分表（标准版）》（北京大学医学出版社，2018年）收录的数据，白萝卜每100克可食部含维生素C 21毫克、钾173毫克、钙36毫克、膳食纤维1.0克。该数据来源于中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的官方食物成分资料，可作为日常膳食评估的参考。

不同品种萝卜的营养构成存在差异。白萝卜水分高、维生素C较丰富；青萝卜的维生素C与钾含量与白萝卜接近；胡萝卜以胡萝卜素为突出特征。生食可保留较多维生素C，加热炖煮会使其部分流失，但能提高芥子油苷代谢产物的适口性。甲状腺功能异常者长期大量生食萝卜属蔬菜前，宜咨询临床医师，因硫代葡萄糖苷代谢产物可能影响碘的利用。

萝卜是低能量、高水分、含膳食纤维与维生素C的蔬菜，钾与硫代葡萄糖苷亦为其营养组成的一部分。将其纳入均衡膳食有助于补充上述营养素，但不宜以单一蔬菜替代多样化饮食。

常见问题

能。每100克白萝卜约含维生素C 21毫克，生食或短时间加热可保留较多，长时间炖煮会损失一部分。

不一样。胡萝卜每100克含胡萝卜素约4130微克，白萝卜胡萝卜素含量很低，二者在维生素A前体供应上差异明显。

能。每100克白萝卜含钾约173毫克，可作为日常钾来源之一，但肾功能异常者需按医师建议控制钾摄入。

主要是硫代葡萄糖苷经酶解产生的异硫氰酸酯类物质，加热可降低辛辣感，同时减少部分维生素C。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.