猪肝中含有哪些营养物质呢

猪肝含有丰富的蛋白质、维生素A、铁、锌及多种B族维生素，其中维生素A与铁的含量在常见动物内脏中处于较高水平。每100克猪肝约含维生素A 4972微克视黄醇活性当量、铁22.6毫克，数据引自《中国食物成分表（第6版）》（2018年）。

猪肝的主要营养物质构成

1、蛋白质：每100克猪肝约含蛋白质19.3克，属于优质蛋白来源，所含必需氨基酸种类较为齐全，有助于维持机体组织修复与正常生理功能。

2、维生素A：每100克猪肝维生素A含量约为4972微克视黄醇活性当量，主要以视黄醇形式存在，吸收利用率较高，对维持暗视觉和上皮组织完整性具有作用。

3、铁：每100克猪肝含铁约22.6毫克，以血红素铁为主，受膳食因素干扰较小，吸收率高于植物性食物中的非血红素铁。

4、锌：每100克猪肝含锌约5.78毫克，参与多种酶的构成与激活，对免疫功能与味觉维持有意义。

5、B族维生素：猪肝含有维生素B2约2.08毫克、维生素B12约26微克（每100克），另含叶酸、烟酸等，参与能量代谢与红细胞生成。

6、胆固醇与脂肪：每100克猪肝胆固醇约288毫克，脂肪约3.5克，脂肪总量不高，但胆固醇水平偏高，血脂异常人群需控制摄入量。

7、其他微量成分：猪肝还含有硒、铜、磷等矿物质，每100克硒约19.21微克，铜约0.65毫克。

食用注意事项

猪肝的维生素A为脂溶性，短期大量摄入可在体内蓄积。中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》建议，动物肝脏每月食用2至3次，每次25克左右为宜。孕妇不宜频繁大量食用，因维生素A过量与胎儿发育异常存在关联。烹调前应充分浸泡、清洗，并彻底加热至中心熟透，以降低微生物与寄生虫风险。高胆固醇血症、痛风急性发作期人群应限制或避免食用。

常见问题

是。每100克猪肝含铁约22.6毫克，且以血红素铁为主，吸收率高于植物性食物中的铁，属于膳食铁的较好来源。

否。猪肝维生素A与胆固醇含量较高，中国居民膳食指南建议每月食用2至3次，每次约25克，不宜每日大量摄入。

维生素A参与视网膜感光物质合成，维持暗视觉，并有助于上皮组织完整与免疫功能，缺乏时可影响视力与抵抗力。

可以少量食用，但不宜频繁大量。猪肝维生素A含量高，孕期过量摄入与胎儿发育异常相关，建议在医生或营养师指导下安排。

先充分浸泡、反复清洗，再彻底加热至中心熟透。这样可降低微生物与寄生虫风险，避免因未熟透引起食源性疾病。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.

[3] 中华医学会. 维生素A缺乏的诊断与治疗专家共识. 中华眼科杂志，2013.