芝麻酱有什么营养

芝麻酱富含优质脂肪、植物蛋白、钙、铁、维生素E及B族维生素，属于能量密度较高的调味品。每100克芝麻酱约含蛋白质19克、脂肪52克、钙1170毫克，钙含量在常见食物中位居前列，适合需要补充钙质的人群适量食用。

芝麻酱的主要营养构成

1、脂肪与脂肪酸：每100克芝麻酱脂肪含量约52克，其中以不饱和脂肪酸为主，包括油酸和亚油酸，对维持细胞膜结构和脂溶性维生素吸收具有作用。脂肪提供约618千卡热量，占芝麻酱总热量的主要部分。

2、蛋白质：每100克芝麻酱蛋白质含量约19克，含有人体所需的多种氨基酸，其中蛋氨酸和色氨酸含量相对较高，可与谷物类食物搭配食用，提高蛋白质利用率。

3、矿物质：每100克芝麻酱钙含量约1170毫克，铁含量约50毫克，镁含量约238毫克。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，铁参与血红蛋白合成。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》指出，成年人每日钙推荐摄入量为800毫克，铁推荐摄入量为12至20毫克，芝麻酱可作为矿物质补充的辅助来源。

4、维生素：芝麻酱含有维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸。维生素E具有抗氧化作用，每100克芝麻酱中维生素E含量约35毫克。维生素B1和B2参与能量代谢，烟酸参与体内氧化还原反应。

5、膳食纤维与其他成分：芝麻酱含有一定量的膳食纤维，每100克约含5至6克，有助于促进肠道蠕动。此外，芝麻酱中含有芝麻素和芝麻酚等木脂素类化合物，属于天然抗氧化成分。

食用芝麻酱的注意事项

芝麻酱热量和脂肪含量较高，每100克热量约618千卡。中国居民膳食指南建议，成年人每日烹调油摄入量为25至30克，芝麻酱作为调味品使用时需计入总脂肪摄入量。对于需要控制体重或血脂的人群，建议每次食用量控制在10至15克，约一汤匙。芝麻酱中钙含量虽高，但植酸含量也较高，可能影响钙的吸收效率，搭配富含维生素C的蔬菜水果食用可在一定程度上改善矿物质吸收。对芝麻过敏者应避免食用。市售芝麻酱可能添加糖或氢化植物油，选购时可查看配料表，优先选择配料仅为芝麻的产品。

常见问题

否。每100克芝麻酱钙含量约1170毫克，高于同等重量牛奶，但芝麻酱日常食用量通常仅10至15克，且植酸影响吸收，实际补钙效率不如牛奶稳定。

需限量。芝麻酱脂肪含量约52克每100克，高血脂人群应在控制总脂肪摄入的前提下少量食用，每次不超过10克，并减少其他烹调油用量。

通常1至3个月。芝麻酱开封后应密封冷藏，避免阳光直射和高温环境，若出现哈喇味或霉变则不可继续食用。

有差异但不大。两者蛋白质、脂肪含量接近，黑芝麻酱钙和铁含量通常略高于白芝麻酱，维生素E含量也稍高，可根据口味和营养需求选择。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京：人民卫生出版社，2023.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京：人民卫生出版社，2022.

[3] 杨月欣，葛可佑. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京：北京大学医学出版社，2018.

[4] 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 北京：人民卫生出版社，2019.