芝麻酱里面都有哪些营养

芝麻酱富含脂肪、蛋白质、钙、铁、维生素E及B族维生素，其中钙含量在常见调味品中较为突出。每100克芝麻酱约含蛋白质19.2克、脂肪52.7克、钙1170毫克，数据来源于《中国食物成分表（第6版）》（北京大学医学出版社，2018年）。

芝麻酱的主要营养构成

1、脂肪：每100克芝麻酱脂肪含量约52.7克，以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸占比较高，属于人体必需脂肪酸来源之一。

2、蛋白质：每100克芝麻酱蛋白质含量约19.2克，含有人体所需的多种氨基酸，但赖氨酸相对不足，与豆类或谷物搭配可提高蛋白质利用率。

3、矿物质钙：每100克芝麻酱钙含量约1170毫克，远高于牛奶的104毫克/100克，是膳食钙的植物性来源之一。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议，成年人每日钙推荐摄入量为800毫克。

4、矿物质铁：每100克芝麻酱铁含量约9.8毫克，主要为非血红素铁，搭配富含维生素C的蔬菜水果食用可促进吸收。

5、维生素E：每100克芝麻酱维生素E含量约35.1毫克，具有抗氧化作用，有助于保护细胞膜免受自由基损伤。

6、B族维生素：芝麻酱含有维生素B1、维生素B2和烟酸，参与能量代谢和神经系统功能维持。

7、膳食纤维：每100克芝麻酱膳食纤维含量约5.9克，有助于促进肠道蠕动。

食用芝麻酱的注意事项

芝麻酱能量密度较高，每100克约含618千卡热量。中国居民膳食指南（2022）提出，烹调油每日摄入量应控制在25至30克。芝麻酱作为调味品，建议每日摄入量控制在10至15克，约1至2汤匙。高脂血症人群、肥胖人群及需要控制体重者应酌情减少用量。芝麻酱开封后应密封冷藏，避免油脂氧化酸败。对芝麻过敏者应避免食用。

常见问题

是。每100克芝麻酱钙含量约1170毫克，牛奶约104毫克。但芝麻酱热量高，不能替代牛奶作为主要钙来源，建议适量食用。

适合作为辅助膳食。芝麻酱含铁约9.8毫克/100克，属非血红素铁，搭配维生素C丰富的食物可提高吸收率，但不能替代正规治疗。

建议每日10至15克，约1至2汤匙。芝麻酱热量和脂肪含量较高，过量食用可能增加能量摄入，不利于体重和血脂管理。

开封后应密封并冷藏保存，减少与空气接触。油脂氧化会导致哈喇味，若出现异味或霉变应丢弃，不再食用。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京：北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社，2022.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M]. 北京：人民卫生出版社，2023.