吃皇帝菜有哪些营养

皇帝菜即茼蒿，每100克可食部含维生素A约252微克视黄醇当量、维生素C约18毫克、钾约220毫克、钙约73毫克，并含膳食纤维约1.2克，属于低热量、高钾高钙的绿叶蔬菜。中国营养学会发布的《中国食物成分表（第6版，2018年）》收录了上述基础数值，可作为日常膳食搭配的参考依据。

1、维生素A与胡萝卜素：每100克茼蒿的胡萝卜素含量约1510微克，在常见叶菜中处于较高水平，进入人体后可转化为维生素A，参与维持暗光下的视觉功能以及皮肤黏膜上皮细胞的正常结构。

2、维生素C与叶酸：每100克茼蒿维生素C约18毫克，同时含有一定量叶酸。维生素C参与胶原蛋白合成与抗氧化过程，叶酸对细胞分裂和红细胞生成具有作用，备孕及孕期人群可将茼蒿纳入多样化蔬菜来源。

3、矿物质钾与钙：每100克茼蒿钾约220毫克、钙约73毫克。钾有助于维持细胞内外的渗透压和酸碱平衡，钙是骨骼和牙齿的主要无机成分。对于需要控制钠摄入的人群，用茼蒿替代部分高钠调味菜有一定实用意义。

4、膳食纤维：每100克茼蒿膳食纤维约1.2克，可增加粪便体积、促进肠道蠕动。中国居民膳食指南建议成年人每日摄入膳食纤维25至30克，茼蒿可作为其中一部分来源，但单靠茼蒿难以满足全日需求。

5、挥发性成分：茼蒿含具有特殊气味的挥发性物质，主要为醇类和醛类化合物。这类成分在加热后部分挥发，因此烹调时间过长会减弱香气，建议急火快炒或短时焯水后凉拌。

6、食用方式与注意事项：茼蒿可炒食、涮煮、做汤。因其钾含量较高，慢性肾脏病伴高钾血症者需在临床营养师指导下限量食用；茼蒿表面易附着泥沙，烹调前应逐棵冲洗。中国营养学会在《中国居民膳食指南（2022）》中建议餐餐有蔬菜，每日摄入新鲜蔬菜300至500克，深色蔬菜应占一半，茼蒿属于深色蔬菜，适合纳入日常轮换。

常见问题

是。皇帝菜是茼蒿的别称，两者指同一种蔬菜，营养成分一致，不存在因名称不同而营养不同的情况。

能补充部分钙，但效率有限。每100克茼蒿钙约73毫克，且蔬菜钙吸收受草酸等因素影响，补钙仍应以奶类、豆制品为主要来源。

适合作为蔬菜选择之一。茼蒿钾含量较高，有助于钠钾平衡，但高血压管理需整体限盐并遵医嘱，不能依赖单一蔬菜控制血压。

建议急火快炒或短时焯水后凉拌。长时间高温水煮会使维生素C和水溶性维生素较多流失，快熟做法可减少损失并保留香气。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 杨月欣主编. 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社.