武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.富含维生素C的食物，如柑橘类水果、草莓、菠菜等，因为这些食物中的维生素C会与皮蛋中的亚硝酸发生反应，产生有毒物质，对身体不利。
2.含高铁食物，如红糖、豆腐、动物肝脏等，因为这些食物中的铁元素会与皮蛋中的硫化氢结合，容易形成难以消化的物质，引起胃肠道不适。
3.含高蛋白食物，如瘦肉、蛋白质粉等，因为这些食物会促进人体对亚硝酸盐的吸收，从而增加亚硝酸盐对人体的危害。
4.高淀粉类食物，如米饭、面条等，因为这些食物容易降低胃酸的浓度，影响皮蛋的消化吸收，同时还会增加肠胃负担。
因此，建议在食用皮蛋时，避免与上述食物一起食用，以免影响身体健康。