蔬菜根和皮营养有多大

病情分析：蔬菜的根和皮通常富含营养，但具体营养含量的大小取决于不同的蔬菜品种、生长环境和保存方式等因素。

根部通常是蔬菜的主要能量和碳水化合物来源，例如胡萝卜和红萝卜的根部富含胡萝卜素和膳食纤维。洋葱和大葱的根部也含有许多营养物质，包括矿物质、维生素和抗氧化剂。

蔬菜的皮层通常富含纤维素、维生素和矿物质等营养元素。例如，马铃薯的皮层含有丰富的钾和维生素C，而茄子的皮层则含有芦丁和类黄酮等强效的抗氧化剂。

总的来说，蔬菜的根和皮都是营养价值很高的部分，应该尽可能地保留和食用。但是在使用蔬菜时一定要进行彻底的清洗和处理，以去除可能存在的土壤、农药和其他污染物。