土豆发芽发青还能吃吗

病情分析：土豆发芽和发青是因为土豆长时间储存，导致土豆内部产生化学反应，从而产生有毒的龙葵素和脱氧雪腐镰菌素。这些物质会对人体造成危害，可以引起恶心、呕吐、腹泻、头痛、中毒甚至死亡。

因此，发芽和发青的土豆是不能食用的。如果土豆只有一点点芽或青色，可以将其切掉，但如果整个土豆都发芽或变青，最好不要食用。建议在购买土豆时选择新鲜的，并储存在干燥、阴凉的地方，以避免让土豆过早发芽和变青。