橄榄油炒菜会损失哪些营养

病情分析：橄榄油炒菜相对于其他的烹饪方法如蒸、煮、烤等，可能会损失一些营养。以下是一些可能会发生的营养损失：

1.不稳定的不饱和脂肪酸：橄榄油中含有大量的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸具有易氧化的性质。通过高温加热烹饪，橄榄油中的不饱和脂肪酸可能会分解成有害的物质，例如自由基等。

2.维生素受损：某些营养素，例如维生素C和B族维生素，可能会因为被高温分解而受到损失。

3.抗氧化剂流失：橄榄油中含有丰富的抗氧化物质，例如多酚类化合物。这些抗氧化剂可以帮助减少身体内的自由基，从而预防和治疗一系列疾病。但是，当橄榄油被加热时，其中的抗氧化剂可能会流失。

虽然橄榄油炒菜可能会损失一些营养，但是橄榄油仍然是健康的油脂之一，并且具有很多好处。为了最大限度地保留其营养价值，请尽量避免将橄榄油加热到过高温度，可以选择低温烹饪方法，例如烘焙和轻微的炖煮。