西红柿VC含量多少

每100克新鲜西红柿的维生素C含量约为14毫克，具体数值受品种、成熟度和栽培方式影响，差异可达数倍。该数值来自中国食物成分表标准版第6版（2018年，北京大学医学出版社），属于国内权威食物营养数据。

影响西红柿维生素C含量的4个主要因素

1、品种差异：不同品种西红柿的维生素C含量存在明显区别。樱桃番茄即圣女果，每100克维生素C含量可达30毫克以上，部分品种接近40毫克；普通大果型西红柿多在10至20毫克之间。中国食物成分表标准版第6版（2018年）收录的数据显示，常见鲜食西红柿的维生素C含量为每100克14毫克。

2、成熟度影响：未完全成熟的青西红柿维生素C含量通常低于充分成熟的红西红柿。果实由青转红过程中，维生素C含量呈上升趋势，成熟后达到峰值，过熟软化后则开始下降。选购时以果形饱满、色泽均匀、手感紧实者为宜。

3、栽培与储藏条件：露天栽培与大棚栽培的西红柿在维生素C含量上存在差异。采摘后常温存放数天，维生素C会因氧化而逐步损失；冷藏可减缓损失速度，但长时间冷藏仍会导致含量下降。建议购买后2至3天内食用。

4、烹饪方式影响：维生素C为水溶性且不耐热。生食西红柿可最大限度保留维生素C；短时间快炒损失约10%至20%；长时间炖煮损失可达30%以上。制作番茄汤时，连汤食用可减少溶于汤汁中的维生素C流失。

与常见蔬果的对比

• 每100克西红柿约含维生素C 14毫克
• 每100克猕猴桃约含维生素C 62毫克
• 每100克青椒约含维生素C 72毫克
• 每100克黄瓜约含维生素C 9毫克

从上述数据可见，西红柿的维生素C含量在常见蔬菜中处于中等水平，低于猕猴桃和青椒，高于黄瓜。成人每日维生素C推荐摄入量为100毫克，达到该推荐量约需食用700克西红柿，单靠西红柿满足每日需求并不现实，需搭配其他富含维生素C的食物。

食用建议

西红柿除维生素C外，还含有番茄红素、钾和膳食纤维。番茄红素为脂溶性，加热并配合油脂烹调后吸收率提高。生食有利于获取维生素C，熟食有利于获取番茄红素，两种方式可交替采用。胃肠功能较弱者空腹大量生食西红柿可能引起不适，宜在餐后食用。对西红柿过敏者应避免食用。

常见问题

是。每100克西红柿约含维生素C 14毫克，柠檬约含22毫克，但柠檬通常仅作调味少量食用，实际摄入量有限，两者对比需结合食用量判断。

是。樱桃番茄即圣女果每100克维生素C含量可达30毫克以上，普遍高于普通大果型西红柿，但具体数值仍受品种和成熟度影响。

会。维生素C不耐热且溶于水，长时间炖煮损失可达30%以上，短时间快炒损失约10%至20%，生食保留率相对更高。

否。成人每日推荐摄入量为100毫克，达到该量约需食用700克西红柿，单靠西红柿难以满足，应搭配猕猴桃、青椒等食物。

参考资料

[1] 中国食物成分表标准版第6版，北京大学医学出版社，2018年

[2] 中国营养学会，中国居民膳食营养素参考摄入量，2023年