西红柿具有哪些营养

西红柿富含番茄红素、维生素C、钾及膳食纤维，每100克可食部能量约15千卡，属于低能量、高水分蔬菜。番茄红素为脂溶性类胡萝卜素，加热并配合油脂烹调后吸收率提升。维生素C与钾对免疫、血压调节有辅助意义。

番茄红素与抗氧化

1、含量与来源：番茄红素是西红柿呈红色的主要色素，成熟度越高，含量通常越高。中国食物成分表（第6版，2018年）未单独列出番茄红素数值，但《中国居民膳食指南（2022）》将西红柿归入深色蔬菜，建议每日蔬菜摄入300至500克，其中深色蔬菜占一半。

2、吸收条件：番茄红素为脂溶性，生食吸收有限；加热破坏细胞壁后，与食用油同烹可提高溶出。番茄酱、番茄汁等加工品因浓缩，单位重量番茄红素通常高于鲜果。

3、摄入参考：中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》未设定番茄红素推荐摄入量，仅提示通过多样化蔬果摄入类胡萝卜素。

维生素C与矿物质

1、维生素C：每100克西红柿维生素C约14毫克（中国食物成分表第6版，2018年），低于鲜枣、猕猴桃，但高于苹果、梨。维生素C参与胶原合成与抗氧化。

2、钾：每100克约含钾163毫克（同上），钠含量低，对需要控制钠摄入的人群有食物选择意义。

3、膳食纤维：每100克约0.5克，主要为果胶，有助于肠道蠕动。

其他植物化学物

1、槲皮素与山奈酚：存在于果皮与果肉，属黄酮类化合物。

2、谷胱甘肽：参与体内氧化还原反应。

3、有机酸：柠檬酸、苹果酸赋予酸味，可刺激消化液分泌。

食用与储存要点

1、成熟度选择：常温存放至全红后食用，番茄红素与维生素C水平相对较高。

2、烹调方式：急火快炒或短时加热，减少维生素C损失；番茄红素则适合与油脂同烹。

3、特殊人群：胃食管反流者空腹大量生食可能加重反酸，宜随餐少量；肾功能不全需限钾者应咨询医师或临床营养师确定摄入量。

常见问题

熟吃更多。加热破坏细胞壁，配合油脂可提高番茄红素溶出与吸收；生吃维生素C保留更完整。

不能完全替代。每100克西红柿维生素C约14毫克，低于猕猴桃、鲜枣等水果，需搭配其他蔬果。

无统一上限。按《中国居民膳食指南（2022）》，每日蔬菜300至500克，西红柿可作为其中一部分轮换食用。

否。西红柿含钾，每100克约163毫克，需限钾者应遵医嘱或临床营养师建议确定份量。

参考资料

[1] 杨月欣，葛可佑. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京：北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社，2022.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M]. 北京：人民卫生出版社，2023.