杏核仁的功效、作用以及如何食用

苦杏仁具有止咳平喘、润肠通便的功效，主治咳嗽气喘、肠燥便秘，但生品有毒，须经炮制并严格控制用量后熟食。甜杏仁可作食品适量食用。苦杏仁入汤剂常用量为5至10克，打碎后入煎，不宜超量。

功效与作用

1、止咳平喘：苦杏仁味苦，性微温，归肺经，能降肺气、宣肺气，适用于咳嗽气喘。中医经典《伤寒论》中的麻黄杏仁甘草石膏汤即取其降气止咳之功。苦杏仁所含苦杏仁苷在体内可分解产生微量氢氰酸，对呼吸中枢有抑制作用，从而发挥镇咳平喘效果，但这一机制也意味着过量可致中毒。

2、润肠通便：苦杏仁质润多脂，归大肠经，能润滑肠道，适用于肠燥便秘，常与火麻仁、柏子仁等同用。

3、甜杏仁的差异：甜杏仁又称南杏仁，味甘性平，偏于润肺止咳、润肠，毒性远低于苦杏仁，多用于食品加工，如杏仁露、杏仁酥等。

食用方法与安全要点

1、炮制去毒：苦杏仁须经热水浸泡、去皮、加热等炮制处理。研究显示，加热可使苦杏仁中苦杏仁苷酶失活，减少氢氰酸生成。中国药典规定苦杏仁入药需经燀法去皮。

2、用量控制：苦杏仁入汤剂常用5至10克，打碎后入煎。苦杏仁中毒剂量因个体差异较大，儿童误食生苦杏仁10余粒即可出现中毒症状。中毒表现为头晕、乏力、恶心、呕吐、呼吸困难，严重者可危及生命。

3、食用方式：甜杏仁可作坚果适量食用，每日建议不超过20克。苦杏仁仅作药用，须在中医师指导下使用，不可自行大量生食。

4、禁忌人群：阴虚咳嗽及大便溏泄者慎用苦杏仁。孕妇、婴幼儿不宜食用苦杏仁。

证据与数据

据《中华人民共和国药典》2020年版记载，苦杏仁性味苦、微温，有小毒，归肺、大肠经，功能降气止咳平喘、润肠通便。现代药理研究证实，苦杏仁苷是其主要活性成分，同时也是毒性成分。中国疾病预防控制中心相关中毒监测资料显示，苦杏仁中毒多因生食或过量食用所致。

核心要点

苦杏仁药用需炮制、控量、遵医嘱，甜杏仁可适量作食品。生苦杏仁有毒，不可直接大量食用。出现中毒症状应立即就医。

常见问题

否。生苦杏仁含有苦杏仁苷，在体内可分解产生氢氰酸，直接生吃可致中毒，须经炮制并加热后使用。

甜杏仁味甘性平，毒性低，可作食品适量食用；苦杏仁味苦性微温，有小毒，多作药用，须炮制并控制用量。

苦杏仁入汤剂常用5至10克，须在中医师指导下使用。甜杏仁作食品每日建议不超过20克，儿童应更少。

早期可出现头晕、乏力、恶心、呕吐，严重时呼吸困难、意识障碍。出现此类症状应立即就医。

参考资料

[1] 国家药典委员会.中华人民共和国药典（2020年版一部）.中国医药科技出版社，2020.

[2] 高学敏.中药学.中国中医药出版社，2012.

[3] 中国疾病预防控制中心.化学性食物中毒监测年报.2021.