武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.高热量：蛋黄酥主要成分包括面粉、糖、油脂和咸蛋黄。这些食材都含有较高的热量。一个普通大小的蛋黄酥大约含有200-300千卡热量，而成年人每天所需的总热量一般在2000-2500千卡不等。如果早餐仅吃蛋黄酥，其他时间也摄入过多热量，整体能量摄入容易超过身体每日的需求，从而导致体重增加。
2.高脂肪：蛋黄酥中添加了大量的黄油或猪油，使其口感更加松软香甜，但同时也增加了脂肪含量。高脂肪饮食不仅容易引起体重增加，还可能增加心血管疾病的风险。每100克蛋黄酥中的脂肪含量通常在20克以上，占总热量的比例显著。
3.低纤维：早餐中摄入足够的膳食纤维，有助于增强饱腹感，调节血糖水平，促进肠道健康。而蛋黄酥几乎不含膳食纤维。长期以蛋黄酥作为早餐，容易导致摄入纤维不足，从而影响消化系统健康，也不利于体重管理。
4.缺乏营养均衡：早餐应提供均衡的营养，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。蛋黄酥除热量外，缺乏丰富的蛋白质、维生素和矿物质。若早餐长时间依赖蛋黄酥，可能导致其他营养素摄入不足，影响整体健康状况。
长期以蛋黄酥为早餐确实存在导致体重增加及营养失衡的风险。为了保持健康体重和良好的营养状态，建议早餐选择更加均衡和多样化的食物，包括全谷类、蛋白质、蔬果和健康脂肪。