武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.未熟鸡蛋可能含有沙门氏菌。根据研究，鸡蛋表面以及内部可能存在沙门氏菌，食用这种细菌会导致严重的胃肠道疾病，如腹泻、呕吐和发热等症状。
2.食物安全标准建议将鸡蛋加热至至少71摄氏度，以确保杀灭任何潜在的病原体。达到这一温度时，鸡蛋内外都会彻底煮熟，从而降低感染风险。
3.有些人群更易受到沙门氏菌感染的影响，包括儿童、孕妇、老人以及免疫系统较弱的人。这些人群应特别注意避免食用未完全熟透的鸡蛋。
4.另一个未熟鸡蛋中的蛋白质结构并未完全变化，可能会影响消化吸收。不熟的蛋白质结构复杂，人体难以有效分解和吸收。
尽量食用完全煮熟的鸡蛋，以确保健康和安全。