武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.核桃表面出现黑点或黑斑,通常是由于霉菌感染引起的。霉菌喜欢潮湿和温暖的环境,在这样的条件下核桃易被污染。
2.霉菌包括黄曲霉毒素等致癌物质,即使加热处理也无法完全消除这些毒素。长期摄入含有黄曲霉毒素的食物,可能增加患肝癌的风险。
3.根据食品卫生标准,霉变食品是不合格产品,不应该进入消费市场。核桃在购买时应选择外观干净、无霉变、表皮光滑完整的产品。
4.贮存核桃时,应保持干燥通风,防止受潮。如果发现核桃已经出现黑点或黑斑,或产生异味,应立即丢弃,不要继续食用。
核桃保质期长,但储存不当容易发霉。一旦发现核桃出现黑点或黑斑,需谨慎处理。