土豆长芽还可以吃吗

土豆发芽是毒性的标志，吃了会中毒。因为长芽的土豆都含有茄碱，这是一种有毒物质。对胃肠粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻醉作用，对血细胞有溶血作用，可引起脑水肿和充血。人体中毒的主要表现为：咽喉和口腔黏膜发痒、上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状。土豆刚发芽或者牙齿还没长出来的时候，可以把芽和芽眼挖出来，剩下的还可以吃，因为这个时候的毒素还是集中在芽和靠近芽的部位。