鱼露加热后会致癌吗

病情分析：鱼露加热后不会致癌。以下是支持这一结论的具体说明：

1.鱼露是通过发酵鱼类制成的调味品，主要成分包括氨基酸、盐分和水分。在正常烹饪温度下，这些成分并不会生成致癌物质。

2.致癌物质通常在食物经过高温加工时产生，例如油炸、烧烤或烘烤等过程。鱼露本身在烹饪中通常只是作为调味料加入，并不会经历足够高的温度和时间进行这些加工方式。

3.一些研究显示，食物中的亚硝基化合物可能与癌症有关。但鱼露的制作和使用方式通常不会导致这类化学反应的大量发生。

虽然鱼露本身在合理使用情况下不致癌，但需避免过量摄取，因为其高盐分可能带来健康风险，如高血压等问题。保持均衡饮食和适量使用是保障健康的有效方法。