葡萄皮有什么营养

葡萄皮含有膳食纤维、花青素、白藜芦醇、原花青素及多种维生素与矿物质，其中花青素与白藜芦醇在果肉中含量极低，是葡萄皮区别于果肉的主要营养特征。清洗干净的葡萄皮可以随果肉一同食用。

葡萄皮的主要营养构成

1、膳食纤维：葡萄皮中膳食纤维含量明显高于果肉，每100克鲜葡萄皮约含膳食纤维2至4克，具体数值因品种与成熟度不同而有差异。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积。

2、花青素：紫黑色葡萄品种的果皮富含花青素，这是使果皮呈现深色的主要色素成分。花青素属于类黄酮化合物，具有抗氧化作用。中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》将花青素列入植物化学物章节，指出其日常摄入与果蔬种类多样性相关。

3、白藜芦醇：葡萄皮是白藜芦醇的主要存在部位，果肉中含量极低。白藜芦醇属于芪类化合物，在葡萄受到真菌侵染或紫外线照射时合成量增加。不同品种间差异较大，一般紫皮品种含量高于绿皮品种。

4、原花青素：葡萄皮中含有原花青素，属于多酚类物质。原花青素在葡萄籽中含量更高，果皮中也有一定分布。多酚类物质的摄入与膳食中果蔬总量相关。

5、维生素与矿物质：葡萄皮含有维生素C、维生素K、钾、钙、镁等。以每100克鲜果皮计，钾含量约在150至200毫克区间，具体受产地与品种影响。

食用葡萄皮的注意事项

• 清洗方式：葡萄表面可能残留农药或灰尘，建议用流动清水冲洗后，再用淡盐水浸泡5至10分钟，最后用清水冲净。清洗不彻底时，果皮上的残留物可能随果皮进入人体。
• 摄入量：葡萄皮口感较涩，单次摄入量以随果肉一同食用为宜，不建议单独大量食用果皮。中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入新鲜水果200至350克，葡萄可作为其中一部分。
• 特殊人群：胃肠功能较弱者，果皮中膳食纤维可能增加消化负担，可根据自身耐受情况决定是否连皮食用。吞咽功能受限者需注意果皮可能带来的吞咽风险。
• 品种差异：紫黑色品种果皮的花青素与白藜芦醇含量通常高于绿色品种，选择深色品种连皮食用可获得更多这类成分。

常见疑问

常见问题

是。清洗干净的葡萄皮可以随果肉一同食用，其中含有膳食纤维、花青素和白藜芦醇等成分，但口感偏涩，摄入量以随果肉食用为宜。

两者营养侧重不同。果肉以水分、葡萄糖、果糖和部分维生素为主；果皮在膳食纤维、花青素和白藜芦醇方面含量更高，不能简单比较高低。

有。绿葡萄皮同样含膳食纤维和原花青素等成分，但花青素含量通常低于紫黑色品种，白藜芦醇含量也因品种不同而有差异。

可以摄入一定量，但单次食用葡萄所获得的白藜芦醇总量有限。白藜芦醇在葡萄皮中含量受品种、产地和栽培条件影响，不能替代其他膳食来源。

白霜主要是葡萄自身分泌的蜡质类物质，属于果实正常结构，通常不溶于水，可随清水冲洗部分去除，一般不代表农药残留。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京：人民卫生出版社，2023.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京：人民卫生出版社，2022.

[3] 杨月欣，葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 北京：人民卫生出版社，2019.