土豆发白芽可以吃吗

1.发芽的土豆中会产生一种叫龙葵素的毒素，这种物质对人体有害。摄入少量可能引起胃肠不适，如恶心、呕吐和腹泻等症状。

2.龙葵素的浓度在发芽部位及其周围最高，去除芽眼和变绿部分可能降低风险，但无法完全消除所有毒素。

3.存放时应将土豆置于阴凉、干燥和避光的环境，以减缓发芽过程，确保土豆的新鲜度和安全性。

避免食用发芽土豆可以减少潜在健康风险，保证饮食安全。