碱性食物和水果有哪些

碱性食物与水果并非依据口感判断，而是依据食物燃烧后灰分溶于水所呈现的酸碱性质划分。多数蔬菜、部分水果及海藻类属于成碱性食物，但水果中亦有例外，如乌梅、杨梅因含大量有机酸且代谢后酸根无法完全氧化，通常被归为成酸性食物。

一、成碱性食物的判定依据

1、判定标准：食物经高温燃烧后，残留灰分溶于水若生成碳酸钾、碳酸钠等碱性溶液，即归为成碱性食物，与食用时是否酸味无直接关系。

2、常见成碱性食物类别：多数新鲜蔬菜、部分水果、海藻类、坚果类及豆类制品通常被列为成碱性食物。

3、常见成酸性食物类别：畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷薯类及部分精制糖类通常被列为成酸性食物。

二、常见成碱性水果

1、柠檬：虽口感极酸，但柠檬酸在体内可完全氧化为二氧化碳和水，剩余钾、钙等矿物质呈碱性，每100克柠檬约含钾209毫克，数据引自中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（第6版）》。

2、柑橘：每100克柑橘约含钾154毫克，属于典型成碱性水果。

3、香蕉：每100克香蕉约含钾256毫克，钾含量在常见水果中居前。

4、苹果：每100克苹果约含钾119毫克，有机酸以苹果酸为主，代谢后呈碱性。

5、梨：每100克梨约含钾92毫克，水分含量高，灰分中碱性矿物质比例较高。

6、猕猴桃：每100克猕猴桃约含钾144毫克，同时富含维生素C。

7、葡萄：每100克葡萄约含钾104毫克，有机酸代谢后残留碱性灰分。

8、草莓：每100克草莓约含钾131毫克，属于成碱性水果。

9、西瓜：每100克西瓜约含钾87毫克，含水量超过90%，灰分呈碱性。

10、芒果：每100克芒果约含钾138毫克，归为成碱性水果。

三、常见成碱性蔬菜与其他食物

1、菠菜：每100克菠菜约含钾311毫克，是成碱性蔬菜中钾含量较高者。

2、海带：每100克干海带约含钾761毫克，属典型成碱性海藻类食物。

3、西兰花：每100克西兰花约含钾17毫克，灰分呈碱性。

4、胡萝卜：每100克胡萝卜约含钾190毫克，归为成碱性蔬菜。

5、大豆：每100克大豆约含钾1503毫克，豆类制品通常呈成碱性。

6、杏仁：每100克杏仁约含钾106毫克，坚果类中成碱性代表。

《中国居民膳食指南（2022）》由中华人民共和国国家卫生健康委员会发布，其中提出每日摄入蔬菜300至500克、水果200至350克，该摄入量有助于获得充足的钾、钙、镁等矿物质。需要明确的是，人体血液酸碱度由肺和肾脏精密调控，稳定在7.35至7.45之间，食物无法改变血液酸碱度，所谓“碱性体质”并非医学概念。成碱性食物的实际意义在于其富含钾、钙、镁及膳食纤维，有助于维持正常血压和骨骼健康。

常见问题

是。柠檬口感虽酸，但柠檬酸在体内可完全氧化，剩余钾、钙等矿物质呈碱性，故归为成碱性食物。

否。多数水果如柠檬、柑橘、香蕉属成碱性，但乌梅、杨梅等因有机酸代谢特点通常被归为成酸性食物。

否。人体血液酸碱度由肺和肾脏调控，稳定在7.35至7.45，食物无法改变该数值。

碱性食物富含钾、钙、镁及膳食纤维，有助于维持正常血压和骨骼健康，但并非通过改变血液酸碱度实现。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.