珍菌炒蛋：预防血脂上升

原料：

　　水发香菇4只，白色圆蘑菇（鲜口蘑）50克，鸡蛋3只，油2汤匙（3人份），香葱3根，料酒1/4汤匙，盐、胡椒粉适量。

制法：

　　发好的香菇、圆蘑菇切碎，香葱切葱花。

　　鸡蛋打成蛋液，加盐、胡椒粉和料酒搅匀。

　　平锅中放油，加入一半葱花，撒入香菇末和圆蘑菇末，翻两下。

　　在上面倒入鸡蛋液，使其完全盖住蘑菇末。

　　趁没有完全凝固，撒上余下一半香葱碎。

　　搅拌均匀，把大块打碎，蛋液完全凝固时即可盛出。

妙处：

　　日常用各种材料炒鸡蛋要放两次油，使成菜油脂含量过高；这道菜只放一次油，简单方便，低脂健康。蘑菇和香菇口味鲜美，口感软嫩，与鸡蛋相得益彰。放葱花既提味也提香。可以用其他品种的蘑菇替代，如蟹味菇、鸡腿菇等。鸡蛋推荐用绿色食品、有机食品认证的鸡蛋，最好是经认证的散养鸡蛋。

营养特点：

　　富含蛋白质、所有14种维生素和微量元素，同时引入了菌类多糖，有益预防血脂上升；较普通炒鸡蛋脂肪含量低。

适合人群：

　　适合各类人群，包括牙齿还没有完全长好的幼儿，需要控制体重的人，以及中老年人。