竹笋的功效和作用有哪些

　　热量低、膳食纤维丰富、抗氧化、抗肿瘤、保护心血管。竹笋所含的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪，维生素C、维生素E，钙、镁、铁、钾等矿物质，同时含有黄酮等植物化学物和丰富的膳食纤维。竹笋在植物性食品中蛋白质含量较高，必需氨基酸种类和含量相对丰富。且竹笋含有较多的谷氨酸，谷氨酰胺是味精的主要成分，高含量的谷氨酸是竹笋味道鲜美的原因之一。

　　竹笋热量低，膳食纤维含量也较高，进食后有较强的饱腹感，是减重人群的食物选择之一。黄酮类物质还具有良好的抗氧化、抗肿瘤作用，还具有保护心血管作用。