武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
100克鸡蛋中主要的营养成分包括：热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质等。以下以各部分内容加以具体说明。
1.热量
100克鸡蛋所含热量约为155千卡。这是由蛋白质、脂肪和少量的碳水化合物共同提供的，涵盖了人体日常能量需求的一部分，适合作为均衡膳食的一部分。
2.蛋白质
100克鸡蛋含有大约12.6克优质蛋白质，其氨基酸组成接近人体需要，可以高效被人体吸收和利用。这种蛋白质对于维持肌肉、修复组织和支持免疫功能具有重要作用。
3.脂肪
每100克鸡蛋中的脂肪含量在10.6克左右，其中以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占主导，有助于降低心血管疾病风险。鸡蛋黄还含有胆固醇，大约372毫克，但研究表明，适量摄入胆固醇对健康无明显不良影响。
4.碳水化合物
鸡蛋属于低碳水化合物食品，每100克鸡蛋的碳水化合物含量仅为1.1克，因此适合低碳饮食或者需要控制血糖水平的人群。
5.维生素
鸡蛋富含多种维生素，包括：
维生素A：约140微克，支持视力健康和免疫功能。
维生素D：约2微克，有助于促进钙吸收和骨骼健康。
维生素E：约1.05毫克，具有抗氧化作用。
B族维生素（如B2、B12），其中维生素B2含量为0.44毫克，B12为1.11微克，有利于新陈代谢和神经功能的维持。
6.矿物质
矿物质是鸡蛋的重要组成部分，包括：
钙：约56毫克，有助于骨骼发育和牙齿健康。
磷：大约198毫克，与钙协同作用维持骨密度。
钾：约126毫克，参与维持体内电解质平衡。
铁：约1.75毫克，是制造红细胞不可或缺的元素。
鸡蛋还富含硫元素，对于蛋白质合成和皮肤、头发健康也具有一定贡献。
7.其他营养素
鸡蛋富含卵磷脂和胆碱，尤其是蛋黄中，这些成分对于维持大脑功能和记忆力起着重要作用。
鸡蛋是一种营养全面且容易消化吸收的食物，适合不同年龄段的人群食用。在食用鸡蛋时需注意搭配其他食材，以实现膳食多样化，同时避免过量摄入可能导致胆固醇水平偏高的情况。