鸡蛋中含有哪些营养成分

鸡蛋是一种营养密度较高的天然食物，其可食部分约含12%至13%的蛋白质，且氨基酸组成与人体需要较为接近。鸡蛋同时提供脂类、多种维生素和矿物质，以及卵磷脂、叶黄素等生物活性成分，营养构成较为全面。

1、蛋白质：每100克鸡蛋可食部约含12至13克蛋白质，蛋白与蛋黄中均含有，氨基酸模式与人体需求接近，属于优质蛋白来源。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》将鸡蛋列为优质蛋白质的重要食物来源之一。

2、脂类：脂肪主要集中于蛋黄，每100克蛋黄约含28至33克脂肪，以单不饱和脂肪酸和磷脂为主，其中卵磷脂是细胞膜的重要组成成分。一个中等大小鸡蛋约提供4至5克脂肪。

3、维生素：蛋黄富含维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及B族维生素，包括维生素B2、维生素B12、叶酸和泛酸。蛋白中维生素含量相对较低，但维生素B2在蛋白中仍有分布。

4、矿物质：鸡蛋含有铁、锌、硒、磷、钙等多种矿物质。硒在蛋黄中含量较为集中，每100克鸡蛋约含硒14至20微克，具体数值因饲料和饲养方式存在差异。

5、生物活性成分：蛋黄中含有叶黄素和玉米黄质，二者属于类胡萝卜素，可在视网膜黄斑区聚集；蛋黄中还含有卵磷脂和胆碱，胆碱参与神经递质乙酰胆碱的合成。

6、胆固醇：每个中等大小鸡蛋约含胆固醇180至200毫克，主要集中在蛋黄。中国居民膳食指南（2022）提出，健康人群每天摄入1个鸡蛋不会明显影响血清胆固醇水平，但高胆固醇血症患者需结合整体膳食结构进行安排。

7、水分与能量：鸡蛋可食部约含75%水分，每100克鸡蛋约提供140至150千卡能量，能量高低与烹调方式有关，水煮蛋与煎蛋因油脂添加量不同而存在差异。

鸡蛋的营养成分受鸡的品种、饲料组成、饲养方式及烹调方法影响。带壳水煮蛋的营养保留相对完整，长时间高温煎炸可能增加脂肪氧化产物。对鸡蛋过敏者应避免摄入，高胆固醇血症患者需在医师或营养师指导下确定摄入量。健康人群每天摄入1个全蛋，可作为均衡膳食的组成部分；具体数量应结合总能量、蛋白质来源和血脂水平进行调整。

常见问题

是。每100克鸡蛋可食部约含12至13克蛋白质，氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白来源，蛋白和蛋黄中均有分布。

鸡蛋的脂肪主要集中于蛋黄，每100克蛋黄约含28至33克脂肪，以单不饱和脂肪酸和磷脂为主，一个中等大小鸡蛋约提供4至5克脂肪。

蛋黄富含维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及B族维生素，包括维生素B2、维生素B12、叶酸和泛酸，蛋白中维生素含量相对较低。

是。每个中等大小鸡蛋约含胆固醇180至200毫克，主要集中在蛋黄。健康人群每天摄入1个鸡蛋通常不会明显影响血清胆固醇水平。

是。蛋黄中含有叶黄素和玉米黄质，二者属于类胡萝卜素，可在视网膜黄斑区聚集，其含量受饲料组成和饲养方式影响。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 人民卫生出版社.

[3] 杨月欣, 葛可佑. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社.

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社.