桑葚有写什么营养成分

桑葚的主要营养成分包括花青素、白藜芦醇、维生素C、铁、钾及膳食纤维，其中花青素与白藜芦醇属于酚类活性物质，在新鲜果实中含量较为突出。每100克新鲜桑葚约含维生素C 36.4毫克、钾32毫克、铁0.4毫克，数据引自中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表（标准版）》（2018年）。

桑葚营养构成的具体拆解

1、花青素：桑葚呈现紫黑色与花青素积累直接相关，矢车菊素-3-葡萄糖苷是其中被研究较多的组分。花青素属于水溶性色素，在新鲜果实中含量随成熟度上升而增加，过度成熟的果实含量反而下降。

2、白藜芦醇：桑葚中白藜芦醇以游离态和糖苷态两种形式存在，主要集中于果皮部位。该成分在葡萄、花生等植物中亦有分布，桑葚属于可食性来源之一。

3、维生素C：每100克新鲜桑葚维生素C含量约为36.4毫克，低于鲜枣与猕猴桃，高于苹果与梨。维生素C为水溶性维生素，长时间高温加热易造成损失。

4、矿物质：钾含量约为32毫克/100克，铁含量约为0.4毫克/100克。铁属于非血红素铁，吸收率受同时摄入的维生素C与植酸等因素影响。

5、膳食纤维：桑葚膳食纤维主要存在于果皮与果肉细胞壁中，包括纤维素、半纤维素与果胶类物质。鲜果膳食纤维含量约为1.4克/100克。

6、有机酸与糖类：成熟桑葚含苹果酸、柠檬酸等有机酸，以及葡萄糖、果糖等还原糖。有机酸与糖类的比例影响果实风味，成熟过程中糖比例上升、酸比例下降。

7、水分：新鲜桑葚水分含量约为85%至90%，属于水分含量较高的浆果类水果，不耐储存，采摘后需尽快食用或加工。

食用与加工中的营养变化

桑葚鲜果在常温下放置24小时后，花青素与维生素C均出现下降，冷藏条件下下降速度减缓。加工为桑葚干的过程中，水分减少使矿物质与膳食纤维相对浓缩，但维生素C因热加工与脱水损失明显。以桑葚为原料的果汁、果酱在加工中常伴随加热与过滤步骤，酚类物质含量与鲜果存在差异。

需要留意的方面

桑葚含一定量有机酸，空腹大量食用可能引起胃部不适。鲜果表面褶皱较多，清洗时建议用流动水冲洗后再短时浸泡。桑葚干糖分相对浓缩，需关注摄入量。对桑葚过敏的个体应避免食用。桑葚属于普通食品，不具备疾病治疗功能，不能替代药物。

常见问题

是。每100克新鲜桑葚维生素C含量约为36.4毫克，低于鲜枣和猕猴桃，高于苹果和梨，数据引自《中国食物成分表（标准版）》。

花青素是桑葚呈紫黑色的主要色素，属于水溶性酚类物质，含量随果实成熟度变化，过度成熟时含量反而下降，主要存在于果皮部位。

否。桑葚干因脱水使矿物质和膳食纤维相对浓缩，但维生素C在热加工与脱水过程中损失明显，两者营养构成存在差异。

否。每100克新鲜桑葚铁含量约为0.4毫克，属于非血红素铁，吸收率受维生素C和植酸等因素影响，不属于高铁食物。

空腹大量食用可能引起胃部不适，因桑葚含有机酸；对桑葚过敏者应避免；桑葚干糖分浓缩，需控制摄入量的人群应关注食用分量。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 杨月欣, 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2019.