天贝的营养元素有哪些

天贝经发酵后，其营养结构发生明显改变，蛋白质、B族维生素与矿物质含量较为突出，同时脂肪与嘌呤水平也需结合个体情况看待。每100克天贝约含蛋白质19克、脂肪8克、碳水化合物9克，并含膳食纤维与多种微量元素。

天贝的主要营养元素

1、蛋白质：每100克天贝约含19克蛋白质，高于同等重量豆腐，发酵过程使部分蛋白质分解为氨基酸，消化吸收率相应提高。

2、脂肪：每100克天贝约含8克脂肪，其中亚油酸等多不饱和脂肪酸占比较高，饱和脂肪酸比例相对较低。

3、B族维生素：发酵可合成维生素B12，每100克天贝约含1.5至6.0微克，具体数值因发酵菌种与时长而异；同时含核黄素、烟酸与吡哆醇。

4、矿物质：每100克天贝约含钙111毫克、镁81毫克、磷266毫克、铁2.7毫克、锌1.8毫克，钾含量约412毫克。

5、膳食纤维：每100克天贝约含膳食纤维5至6克，主要来自大豆细胞壁残留成分。

6、异黄酮：天贝保留大豆异黄酮，每100克约含40至60毫克，发酵后部分糖苷型转化为苷元型。

7、其他成分：天贝含少量维生素K与硒，同时因大豆本身特性，嘌呤含量处于中等水平。

影响营养含量的因素

• 原料差异：使用黄豆、黑豆或混合豆类制作，蛋白质与矿物质数值存在波动。
• 发酵时长：发酵时间延长，维生素B12与游离氨基酸含量上升，但过长可致氨味加重。
• 加工方式：油炸天贝脂肪含量可增至每100克20克以上，蒸制则变化较小。

印度尼西亚学者于2019年发表于《国际食品特性杂志》的分析显示，传统天贝样品中维生素B12含量范围为每100克1.4至6.3微克，与发酵菌株密切相关。中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》将发酵豆制品列为大豆类食物的组成部分，建议每日摄入大豆及坚果类25至35克，天贝可作为其中一种选择。

天贝营养密度较高，蛋白质与B族维生素是其突出成分，但嘌呤与脂肪含量需结合自身代谢状况评估。高尿酸血症或痛风急性发作期人群应控制摄入量，日常饮食仍需以食物多样化为原则。

常见问题

是。天贝经发酵可生成维生素B12，每100克约含1.5至6.0微克，具体含量受发酵菌种与时长影响，但并非所有市售产品均稳定含有。

是。每100克天贝约含蛋白质19克，同等重量北豆腐约含12克，南豆腐约含6克，天贝蛋白质密度相对更高。

需分情况。天贝嘌呤含量属中等水平，痛风缓解期可少量摄入，急性发作期应避免，具体摄入量需咨询临床医师。

以不饱和脂肪酸为主。每100克天贝约含脂肪8克，亚油酸等多不饱和脂肪酸占比较高，饱和脂肪酸比例相对较低。

含钙、镁、磷、铁、锌、钾等。每100克天贝约含钙111毫克、镁81毫克、磷266毫克、铁2.7毫克、锌1.8毫克、钾412毫克。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 印度尼西亚传统发酵豆制品营养分析. 国际食品特性杂志, 2019.

[3] 杨月欣. 中国食物成分表（标准版）. 北京大学医学出版社.