武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
好处：
1.富含营养：生鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E和B12，以及矿物质如铁、钙和锌。
2.高生物利用率：生鸡蛋中所含的蛋白质在未经加热处理时更容易被人体吸收利用。
3.促进肌肉生长：生鸡蛋中的氨基酸有助于肌肉的修复和生长，尤其适合运动员和健身爱好者。
坏处：
1.沙门氏菌感染风险：生鸡蛋是沙门氏菌的潜在宿主，食用未煮熟的鸡蛋可能导致食源性疾病。每年约有数十万例沙门氏菌感染病例与生鸡蛋相关。
2.抑制生物素吸收：生鸡蛋中的抗生物素蛋白能与生物素结合，可能导致生物素缺乏，影响新陈代谢和皮肤健康。
3.消化不良：部分人群食用生鸡蛋后可能出现腹胀、腹痛等消化不良症状。在个别情况下，还可能引起过敏反应。
为了避免沙门氏菌感染，应尽量选择经过巴氏杀菌处理的鸡蛋，或将鸡蛋彻底煮熟后再食用。不建议孕妇、儿童、老年人及免疫力低下的人群食用生鸡蛋。