发霉的牛肉干是否还能食用

病情分析：发霉的牛肉干不应食用，因为其表面的霉菌可能产生有害物质，导致健康风险。

1.霉菌危害：霉菌在生长过程中可能产生毒素，这些毒素包括黄曲霉毒素和赭曲霉毒素，它们具有致癌性、肝毒性和其他慢性疾病风险。

2.食品安全标准：食品加工中通常会采取措施防止微生物污染，然而食品储存不当（如受潮）仍可能导致霉菌滋生。已发霉的食品不符合食品安全标准，不宜继续食用。

3.肉类腐败：牛肉干虽经过脱水处理，但如果储存环境不佳，其仍可能通过吸收空气中的湿气发生变质，霉变即为腐败的表现之一。

4.感官变化：霉变会影响牛肉干的颜色、气味和口感，这些变化本身就提示产品已经不再适合食用。

为了健康考虑，应避免食用任何已发现发霉的食品，包括牛肉干，如发现食品发霉，应立即丢弃并检查储存条件是否适合。