香菜有哪些营养价值

香菜每100克可食部分含维生素C约48毫克、胡萝卜素约1160微克，并含钙、铁、钾及挥发性芳香油，属于低热量高纤维的调味蔬菜，其营养密度在叶菜中处于中上水平。

香菜的主要营养构成

1、维生素含量：每100克香菜鲜叶含维生素C约48毫克，接近同等重量柑橘类水果的水平；胡萝卜素约1160微克，在体内可转化为维生素A，参与维持暗视觉与上皮组织完整性。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（第6版）》（2018年）收录了上述数值。

2、矿物质含量：每100克香菜含钙约101毫克、铁约2.9毫克、钾约272毫克。钙与铁的含量高于常见的大白菜与黄瓜，但植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率受草酸、植酸等因素影响，需与富含维生素C的食物同餐搭配以提高利用效率。

3、膳食纤维与热量：每100克香菜可食部能量约33千卡，膳食纤维约1.2克。低能量密度与一定量的纤维使其适合作为凉拌、汤品、面食的调味配菜，在不显著增加总能量的前提下提升菜肴风味。

4、挥发性成分：香菜特有的气味来自癸醛、芳樟醇等挥发性芳香化合物，这类物质在加热后易挥发，因此香菜多在起锅前或生食时加入，以保留风味。对醛类气味敏感的人群可能因嗅觉受体基因差异而产生排斥感，此现象与营养价值无关。

食用方式与营养保留

• 生食或短时焯水可减少维生素C的氧化损失，长时间高温炖煮会明显降低其维生素C含量。
• 香菜常作为调味用量，单次摄入量通常为5至20克，对全日营养素供给的贡献有限，不能替代深色叶菜的主力摄入。
• 清洗时应以流水冲洗并浸泡片刻，去除叶片褶皱处的泥沙与可能的农药残留。

适用与留意情形

香菜属于伞形科植物，对芹菜、茴香等伞形科食物过敏者可能同时对其产生交叉反应。慢性肾病患者需关注钾摄入总量，大量食用香菜前宜咨询临床营养专业人员。香菜不具有治疗疾病的功效，将其视为普通蔬菜即可。

香菜是一种低热量、含维生素C、胡萝卜素及多种矿物质的调味蔬菜，适合作为日常膳食的少量配菜，但单次食用量小，无法承担主要营养供给作用。

常见问题

是。每100克香菜鲜叶含维生素C约48毫克，数据来源于《中国食物成分表（第6版）》，生食或短时加热时保留较多。

香菜含铁约2.9毫克每100克，但属于非血红素铁，吸收率有限，不能作为补铁的主要食物来源，宜与富含维生素C的食材同餐。

对伞形科植物过敏者可能出现交叉反应；慢性肾病患者需控制钾摄入总量。上述人群食用前宜咨询专业人员。

是。香菜中维生素C与挥发性芳香物质对热敏感，长时间高温烹调损失较多，生食或起锅前加入更利于保留。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.