芋头长芽了能吃吗

病情分析：芋头长芽了最好不要食用，因为发芽的芋头可能产生毒素，对健康有潜在危害。

1.发芽过程：芋头在发芽过程中，内部化学成分可能发生变化。尤其在潮湿环境中，容易滋生微生物。

2.毒素风险：发芽的芋头可能含有草酸钙和其他刺激性化合物，这些物质可导致口腔刺痛或消化不适。

3.食用建议：如果发现芋头已经发芽，应避免食用以减少健康风险。切除芽部分并不能完全去除潜在毒素。

选择未发芽、表面光滑无损伤的芋头食用更为安全。保持储存环境干燥通风可以有效减少芋头发芽的机会。