武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.腐败风险：泥鳅死亡后，其体内的细菌会迅速繁殖，导致肉质腐败变质。即使看起来新鲜，也可能已经受到污染。
2.毒素积累：泥鳅死后，细菌分解产生的毒素如组胺等可能积累在其体内，这些毒素对人体健康有害，可能引发食物中毒。
3.营养流失：死亡后的泥鳅在腐败过程中营养成分会迅速流失，即便煮熟了食用也难以获得足够的营养价值。
4.难以控制的病原体：泥鳅在生长过程中可能携带多种病原微生物，死亡后这些微生物更容易繁殖并扩散，不适合食用。
为了健康，最好选择新鲜活泥鳅进行烹饪和食用，以确保食品安全和营养价值。