变质的瓜子有致癌风险吗

病情分析：变质的瓜子可能有致癌风险。变质的瓜子通常会受到霉菌污染，尤其是黄曲霉菌，这种霉菌能够产生一种强烈的致癌物质——黄曲霉毒素。

1.黄曲霉毒素广泛存在于发霉的粮食和油料作物中，其中包括花生、玉米和瓜子等。研究表明，黄曲霉毒素具有很强的肝脏致癌性，与原发性肝癌的发生密切相关。

2.黄曲霉毒素的耐热性极强，通常的烹饪和加工温度难以将其完全清除。即使经过炒制或烘焙的瓜子，如果已经被污染，也无法确保有效去除毒素。

3.国家卫生标准对食品中的黄曲霉毒素含量有严格限制，一旦摄入超量，会对健康造成严重威胁。

为了降低摄入黄曲霉毒素的风险，应避免食用受潮、变质或在储存过程中出现异味的瓜子。在购买时，应选择正规渠道销售的合格产品，并注意保存环境，保持干燥通风。