芝麻酱有什么功效和作用

芝麻酱的核心功效在于补充钙、铁、维生素E及不饱和脂肪酸，对骨骼代谢、贫血预防和抗氧化有一定辅助作用。每100克芝麻酱约含钙1170毫克，在常见食物中属于高钙密度品类，但热量同样偏高，需控制摄入量。

芝麻酱的主要功效与作用

1、补充钙质：芝麻酱钙含量突出。据《中国食物成分表（第6版）》（北京大学医学出版社，2018年），每100克芝麻酱含钙约1170毫克，高于同等重量的牛奶。钙是维持骨骼和牙齿结构的主要矿物质，对中老年人群预防骨量丢失具有辅助意义。按每日10克芝麻酱计算，约可提供117毫克钙，占成人每日推荐摄入量800毫克的14.6%。

2、辅助预防缺铁性贫血：芝麻酱含铁量约为每100克50毫克，属于植物性铁来源。铁参与血红蛋白合成，长期摄入不足可导致缺铁性贫血。植物性铁吸收率低于动物性铁，搭配富含维生素C的蔬菜水果同食，可提高吸收效率。

3、提供维生素E与抗氧化物质：芝麻酱富含维生素E和芝麻酚等成分，维生素E具有抗氧化作用，有助于减少自由基对细胞膜的损伤。据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成人维生素E每日适宜摄入量为14毫克。

4、供给不饱和脂肪酸：芝麻酱脂肪含量约50%以上，其中油酸和亚油酸占比较大。不饱和脂肪酸有助于维持正常血脂代谢，但因其能量密度高，每100克芝麻酱能量约630千卡，过量摄入可导致总能量超标。

5、改善食物风味与营养搭配：芝麻酱可用于拌菜、拌面，能提升菜肴口感，同时将脂溶性维生素A、D、E、K的吸收效率提高。适用于食欲偏低或需要增加能量摄入的人群，但需计入全日总脂肪摄入量。

需要注意的方面

芝麻酱热量和脂肪含量较高，超重、肥胖或高脂血症人群应将每日摄入量控制在10克以内。对芝麻过敏者应避免食用。市售芝麻酱可能添加糖或氢化植物油，选购时需查看配料表，优先选择配料仅为芝麻的产品。芝麻酱不能替代钙片或铁剂，仅作为膳食补充来源。

常见问题

否。芝麻酱单位重量钙含量高于牛奶，但日常摄入量远低于牛奶，且芝麻酱热量高，不能简单替代牛奶作为主要补钙来源。

是，可作为辅助膳食来源。芝麻酱含铁量较高，但属植物性铁，吸收率有限，建议搭配维生素C丰富的食物同食。

健康成人每日10克左右较为适宜，约1汤匙。超重、高脂血症人群应进一步减少，并计入全日脂肪总量。

是。开封后芝麻酱易氧化酸败，建议密封冷藏保存，并在保质期内食用，出现哈喇味应丢弃。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京：北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M]. 北京：人民卫生出版社，2023.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社，2022.