芝麻酱有没有营养

芝麻酱具有较高营养价值，其主要营养成分为脂肪、蛋白质、钙、铁及多种维生素，适量摄入可作为膳食营养补充来源。

芝麻酱的营养构成与数据

1、脂肪含量：每100克芝麻酱脂肪含量约为50至60克，其中以不饱和脂肪酸为主，包括油酸和亚油酸，对维持细胞膜结构和脂溶性维生素吸收具有生理意义。

2、蛋白质含量：每100克芝麻酱蛋白质含量约为17至20克，含有人体所需的多种氨基酸，其中蛋氨酸和色氨酸含量相对较高。

3、矿物质含量：每100克芝麻酱钙含量约为1000至1100毫克，铁含量约为50至60毫克，锌含量约为4至6毫克。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（第6版）》（2018年）收录了芝麻酱的上述营养成分数据。

4、维生素含量：芝麻酱含有维生素E、维生素B1、烟酸等，其中维生素E具有抗氧化作用，有助于减少自由基对细胞膜的损伤。

5、膳食纤维：每100克芝麻酱膳食纤维含量约为5至8克，对促进肠道蠕动具有一定作用。

芝麻酱营养利用的注意事项

1、热量密度：每100克芝麻酱热量约为600至630千卡，属于高热量食物，过量摄入可能导致能量过剩。

2、钙吸收：芝麻酱中的钙受到植酸和草酸影响，吸收率低于乳制品中的钙，但作为植物性钙来源仍具有补充价值。

3、钠含量：市售芝麻酱可能添加食盐，每100克钠含量可达300至500毫克，高血压人群需关注摄入量。

4、过敏风险：芝麻属于常见过敏原之一，对芝麻过敏者应避免摄入。

5、储存条件：芝麻酱开封后应密封冷藏，避免油脂氧化酸败导致品质下降。

适用人群与摄入建议

• 一般健康人群每天摄入10至20克芝麻酱，可作为拌菜或调味使用。
• 需要补充钙、铁的人群可将芝麻酱作为辅助食物来源，但不可替代乳制品或动物性铁来源。
• 超重或肥胖人群应控制摄入量，或将芝麻酱计入每日总脂肪摄入计算。
• 高血压人群选择无盐或低盐芝麻酱产品，并减少其他钠来源。
• 对芝麻过敏者禁止摄入芝麻酱及含芝麻成分的食品。

芝麻酱富含脂肪、蛋白质、钙、铁和维生素E，适量食用可补充多种营养素，但热量和脂肪密度较高，需根据自身健康状况控制摄入量。

常见问题

芝麻酱钙含量较高，但植酸和草酸影响吸收率，补钙效果不及乳制品，可作为辅助来源，适量食用对骨骼健康有一定益处。

一般健康人群每天10至20克较为适宜，超重或肥胖人群应减少至10克以内，并计入每日总热量和脂肪摄入。

每100克芝麻酱铁含量约为50至60毫克，属于植物性铁来源，吸收率低于动物性铁，搭配维生素C丰富食物可提高吸收。

可以适量食用，但应选择无盐或低盐产品，并控制摄入量，避免因钠摄入过多影响血压管理。

开封后应密封冷藏保存，避免阳光直射和高温环境，防止油脂氧化酸败，建议在保质期内尽快食用完毕。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.