柿子含的营养成分多不多呢

柿子所含营养成分较为丰富，在常见水果中属于中等偏上水平，但其营养构成以碳水化合物和胡萝卜素为主，并非所有营养素都突出。

1、热量与碳水化合物：每100克成熟柿子约提供70千卡能量，碳水化合物含量约18克，主要为葡萄糖、果糖和蔗糖，属于含糖量偏高的水果，食用量需要控制。

2、胡萝卜素：每100克柿子胡萝卜素含量约120微克，在水果中处于较高水平，可在体内转化为维生素A，对维持暗视觉和上皮组织完整性具有作用。

3、维生素C：每100克柿子维生素C含量约30毫克，低于鲜枣、猕猴桃和柑橘，高于苹果和梨，属于中等水平。

4、膳食纤维：每100克柿子膳食纤维约1.4克，其中果胶占比较大，果胶属于可溶性膳食纤维，有助于延缓餐后血糖上升速度。

5、矿物质：每100克柿子含钾约150毫克，含碘量在水果中相对较高，同时含有少量钙、磷、铁等元素。

6、特殊成分：柿子含有鞣酸，未成熟果实中含量明显高于成熟果实，鞣酸可与胃内蛋白质结合形成不易消化的团块。病情稳定、无胃部手术史者，可在餐后少量食用成熟柿子；空腹状态、胃排空延迟或既往有胃石症者，需避免食用。

依据《中国食物成分表（第6版）》（北京大学医学出版社，2018年）收录的数据，柿子营养成分的上述数值与表中记录一致。该表由中国疾病预防控制中心营养与健康所参与编写，属于国内食物成分领域的权威资料。

柿子营养密度中等，糖分和胡萝卜素含量较突出，鞣酸带来的食用限制比营养优势更值得关注。

常见问题

是，成熟柿子每100克碳水化合物约18克，在水果中属于偏高，血糖控制不佳者需限制单次摄入量。

否，空腹时胃酸浓度高，鞣酸更易与蛋白质结合形成团块，建议餐后食用成熟柿子。

否，柿饼脱水后糖分和热量被浓缩，每100克热量明显高于鲜柿，维生素C损失也较多。

健康成人每日建议不超过200克，约一个中等大小柿子，且不宜连续多日大量食用。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.