王尧主任医师
东南大学附属中大医院 内分泌科
1.安全性：熟鱼肉经过高温烹饪，能有效杀死鱼肉中的细菌和寄生虫。生鱼肉尤其是未经适当处理的生鱼片，可能存在食品安全风险，如寄生虫感染和细菌污染。
2.消化吸收：熟鱼肉在烹饪过程中，蛋白质结构发生变化，更容易被消化系统分解和吸收，提高了营养利用效率。生鱼肉的蛋白质相对不易被人体消化。
3.脂肪含量：尽管生鱼肉和熟鱼肉的脂肪含量相差不大，但烹饪方法会影响最终摄入的热量。例如，避免油炸或使用过多油脂的烹饪方式有助于控制总热量摄入。
4.营养保存：熟鱼肉在合理烹调下可以很好地保留鱼肉中的营养成分。蒸、煮或者烤等方法能够最大限度地保持鱼肉的营养价值，而不会增加额外的热量。
5.味道和接受度：熟鱼肉通常味道更浓郁，更多人容易接受，有助于长期坚持健康的饮食习惯。生鱼肉的独特口感并非所有人都能接受，因此可能影响减肥计划的持续性。
在减肥期间，通过选择适合的烹饪方法来食用熟鱼肉，可以在享受美味的同时，更有效地达到减肥目标。