牛崇峰主任医师
南京市第一医院 中医针灸科
1.营养成分：生姜含有多种生物活性化合物，如姜辣素和姜黄素，即使经过烘烤和干燥，这些成分依然存在，虽然含量可能略有减少。姜辣素具有抗氧化、抗炎等多种健康益处。
2.维生素与矿物质：生姜中含有少量的维生素和矿物质，如维生素C、镁和钾等。烘干过程会导致某些热敏性维生素（如维生素C）的减少，但矿物质通常较为稳定，损失较小。
3.水分减少：烤干后水分大幅减少，使得生姜重量减轻。这意味着在同样重量下，干姜中的营养成分相对更加浓缩。
4.风味变化：经过烘干后，生姜的风味会有所增强，这是因为水分蒸发后，香气成分更为集中。
尽管经过烘烤和干燥处理，生姜仍然可以用于调料和药用，继续提供其特有的健康效益。在使用时需注意保存干燥，以防止受潮影响质量。