刘宇飞副主任医师
江苏省肿瘤医院 肿瘤内科
1.亚硝胺的致癌性主要是在实验动物中观察到,在人群中的具体安全摄入量尚未明确。许多国际组织,包括世界卫生组织和美国环境保护署,将亚硝胺归类为可能对人类致癌。
2.大部分研究表明,对于某些亚硝胺化合物,例如N-二甲基亚硝胺,在动物实验中观察到的致癌剂量范围是每公斤体重每天0.01至1毫克。人类实际的致癌剂量可能更低,因此建议尽量降低暴露水平。
3.亚硝胺广泛存在于一些食物如腌制肉类、烟熏食品中,以及香烟烟雾和某些工业品中。限制这些来源的接触是减少亚硝胺暴露的有效途径。
长期的过量摄入亚硝胺可能增加患癌风险,特别是胃癌和食道癌。为了降低亚硝胺的危害,应保持健康的饮食习惯,避免摄入过多经过加工或腌制的食品。