桂圆有什么营养价值

桂圆（龙眼）的果肉富含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、多种维生素和矿物质，其中烟酸和维生素K的含量在常见水果中较为突出。每100克鲜桂圆果肉约含能量60千卡、维生素C约43毫克、钾约248毫克，属于高钾低钠型水果。

桂圆的营养成分构成

1、糖类与能量：鲜桂圆果肉中葡萄糖和蔗糖含量较高，每100克可提供约60千卡能量，干制后的桂圆肉因水分减少，糖分浓缩至每100克约含70克以上，能量密度显著上升。

2、维生素：鲜桂圆果肉含维生素C约43毫克每100克，同时含有一定量的烟酸（维生素B3）和核黄素（维生素B2）。干制过程中维生素C会大量损失，烟酸和核黄素相对稳定。

3、矿物质：每100克鲜桂圆果肉含钾约248毫克，磷约30毫克，镁约10毫克，铁约0.2毫克。钾含量在水果中处于中等偏上水平，钠含量极低。

4、蛋白质与氨基酸：鲜桂圆果肉含蛋白质约1.2克每100克，包含多种人体必需氨基酸，但总量有限，不能作为蛋白质的主要膳食来源。

5、其他活性成分：桂圆肉中含有腺苷、多糖类物质及少量酚类化合物。中国农业出版社2020年出版的《中国食物成分表（标准版）》收录了桂圆的相关营养成分数据，可作为膳食参考依据。

食用方式与营养保留

鲜桂圆直接食用可最大程度保留维生素C。干桂圆肉常用于煮粥、煲汤或泡水，此过程会损失大部分维生素C，但钾、铁等矿物质及糖类仍保留在果肉中。桂圆肉在传统膳食中常与红枣、莲子、银耳搭配使用。

适用人群与注意点

桂圆糖分含量较高，血糖控制不佳者需限制摄入量。干桂圆肉每100克碳水化合物含量可超过70克，食用时宜计入每日总碳水摄入。鲜桂圆一次摄入量建议控制在100至150克以内，干桂圆肉则相应减少。对桂圆过敏者应避免食用。桂圆核不含果肉营养成分，不纳入食用部分计算。

桂圆果肉提供糖类、钾、维生素C及少量蛋白质，鲜品与干品的营养构成差异明显，食用时需结合自身血糖情况调整份量。

常见问题

是。每100克鲜桂圆果肉含钾约248毫克，在水果中属中等偏上水平，钠含量极低，适合需要增加钾摄入的人群适量食用。

不完全一样。干制后维生素C大量损失，但糖分、钾、铁等矿物质浓缩，每100克干桂圆肉碳水化合物可超过70克，能量密度远高于鲜品。

不能作为主要补铁来源。每100克鲜桂圆果肉含铁约0.2毫克，远低于红肉、动物肝脏等食物，依靠桂圆补铁效率较低。

需严格限制。桂圆糖分含量较高，干桂圆肉尤甚，血糖控制不佳者应减少或避免食用，病情稳定者也需将桂圆计入每日总碳水化合物摄入量。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（标准版）[M]. 北京：北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社，2022.

[3] 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）[M]. 北京：人民卫生出版社，2019.