沈赟副主任医师
南京市第一医院 内分泌科
1.玉米含有碳水化合物，每100克玉米大约含有19克碳水化合物。碳水化合物在消化过程中会转化为葡萄糖，从而升高血糖水平。
2.玉米的升糖指数约为55，这意味着玉米属于中等升糖食物。相比白米饭、面包等高升糖指数食物，玉米对血糖的影响较为缓和。
3.玉米还富含膳食纤维，每100克玉米含有约2.7克膳食纤维。膳食纤维有助于减缓糖分的吸收速率，使血糖上升更平稳。
4.玉米还含有维生素和矿物质，如维生素C、B族维生素以及镁、锌等。这些营养物质对总体健康有益。
虽然玉米会升高血糖，但由于其中等的升糖指数和丰富的膳食纤维，其对血糖的影响相对平缓。在日常饮食中，适量食用玉米可以作为一种健康的碳水化合物来源。对于需要控制血糖的人群，需注意食用量并监测血糖水平。