武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.富含单不饱和脂肪酸：橄榄油中的单不饱和脂肪酸是一种健康脂肪，能够降低胆固醇水平，预防心脑血管疾病。
2.抗氧化作用：橄榄油中含有大量的多酚类物质，如酚酸、黄酮类化合物等，这些物质具有很强的抗氧化作用，能够保护身体细胞免受自由基的损伤，预防癌症和其他慢性疾病。
3.含有维生素E：橄榄油中富含维生素E，这是一种非常重要的抗氧化剂，有助于保护身体细胞免受氧化损伤，对皮肤健康也有很好的作用。
4.含有不饱和脂肪酸：橄榄油中还含有一些不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等，这些脂肪酸对人体健康非常重要，能够降低血压、预防心脏病和中风等疾病。
综上所述，橄榄油营养价值高主要在于其富含单不饱和脂肪酸、抗氧化物质和维生素E等成分。