橄榄油有哪些作用

橄榄油的核心作用在于其富含单不饱和脂肪酸与多酚类抗氧化物质，适量替代动物脂肪有助于改善血脂谱、减轻炎症反应，并降低心血管事件发生风险。其健康价值已在多项大型人群研究中得到验证，但需以合理用量和正确烹饪方式为前提。

橄榄油的主要作用

1、改善血脂水平：橄榄油中单不饱和脂肪酸占比可达70%以上，用它替代饱和脂肪含量高的动物油，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，同时维持或轻度提升高密度脂蛋白胆固醇。西班牙PREDIMED研究（2013年，发表于《新英格兰医学杂志》）纳入约7400名心血管高危人群，结果显示以特级初榨橄榄油为核心的地中海饮食组，主要心血管事件相对风险下降约30%。

2、抗氧化与抗炎：特级初榨橄榄油含羟基酪醇、橄榄苦苷等多酚成分，可清除自由基、抑制低密度脂蛋白氧化修饰，并下调多种炎症因子表达。精炼橄榄油在加工中多酚损失较多，故若以抗氧化为目的，宜选特级初榨橄榄油。

3、保护心血管：地中海沿岸人群流行病学资料显示，长期以橄榄油为主要脂肪来源者，冠心病发病率与心血管死亡率低于以黄油、猪油为主的人群。《中国居民膳食指南（2022）》建议，烹调油应多样化，橄榄油可作为日常用油选择之一，但每日总烹调油摄入量应控制在25至30克。

4、辅助血糖管理：橄榄油消化吸收速度较慢，与精制碳水化合物同餐时有助于减缓餐后血糖上升幅度。此作用在2型糖尿病人群中观察较为明显，但不能替代降糖治疗。

5、促进脂溶性营养素吸收：橄榄油可作为脂溶性维生素A、D、E、K及类胡萝卜素的载体，提高其肠道吸收率。凉拌蔬菜时加入适量橄榄油，有利于番茄红素、β-胡萝卜素等成分的利用。

6、维护皮肤屏障：橄榄油中的角鲨烯与维生素E可减少皮肤水分流失，部分护肤产品以其为基质成分。直接涂抹于面部并非适合所有肤质，油性皮肤人群需谨慎。

使用注意

• 特级初榨橄榄油烟点约190至210摄氏度，适合凉拌、低温快炒；高温煎炸会破坏多酚并产生有害物质。
• 每日摄入量仍应计入总脂肪，过量食用同样导致能量过剩。
• 橄榄油不能替代降脂药、降糖药等治疗手段，慢性病患者需遵医嘱。

橄榄油在改善血脂、抗氧化及心血管保护方面具有明确价值，但应控制总量、优选特级初榨并避免高温滥用，方能发挥其健康效益。

常见问题

否。橄榄油不能直接降低胆固醇，但替代饱和脂肪后有助于改善血脂谱，仍需配合整体饮食与运动。

是。特级初榨橄榄油烟点约190至210摄氏度，适合低温快炒，但不宜高温煎炸或反复加热。

每日烹调油总量建议25至30克，橄榄油可占其中一部分，具体比例需结合其他油脂摄入情况调整。

可以，但并非适合所有肤质。油性皮肤人群涂抹后可能加重毛孔堵塞，使用前宜小面积测试。

否。橄榄油属于食品，不能替代降脂药物，确诊血脂异常者应遵医嘱规范治疗。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] Estruch R, Ros E, Salas-Salvadó J, et al. Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet. New England Journal of Medicine, 2013.

[3] 中华医学会心血管病学分会. 中国心血管病预防指南（2017）. 中华心血管病杂志.

[4] 中国成人血脂异常防治指南修订联合委员会. 中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）. 中华心血管病杂志.