平时喝肉汤对健康有什么好处

肉汤可为机体补充水分、电解质及部分可溶性含氮物，对食欲欠佳或消化功能减弱者有一定辅助作用，但蛋白质含量远低于肉本身，不能替代吃肉。

1、补充水分与电解质：肉汤中约95%以上为水分，并溶出钾、钠、氯等矿物质。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》指出，成年人每日需饮水1500至1700毫升，清淡肉汤可作为饮水来源之一，适合出汗较多或食欲不振时少量饮用。

2、提供部分可溶性含氮物：炖煮过程中，肉中肌酸、肌肽、嘌呤及游离氨基酸进入汤中，使肉汤具有鲜味，可刺激胃酸分泌，对消化功能减退的老年人或病后恢复期人群有一定开胃作用。此类物质数量有限，不能等同于优质蛋白摄入。

3、脂肪与能量供给：猪骨汤、鸡汤表层浮油以饱和脂肪酸为主，每100毫升浓白肉汤约含脂肪2至5克，可提供一定能量。体重正常且体力消耗较大者适量饮用无碍；超重、血脂异常者应撇去浮油，每周不超过2次。

4、嘌呤与钠的摄入风险：每100毫升久炖肉汤嘌呤含量可达50至150毫克，高尿酸血症及痛风急性发作期人群应避免饮用。中国居民营养与健康状况监测（2015—2017年）显示，我国居民每日食盐摄入量约为9.3克，高于世界卫生组织建议的5克，肉汤烹制中额外加盐易造成钠摄入超标。

5、蛋白质实际含量有限：每100毫升肉汤蛋白质通常不足2克，而同等重量瘦猪肉蛋白质约20克。中国营养学会建议成年人每日摄入蛋白质60至75克，靠喝汤难以满足需求。术后康复、肌肉衰减人群应以吃肉为主、喝汤为辅。

6、适用人群与频次：消化功能正常者每周饮用清淡肉汤3至4次、每次200至300毫升较为适宜；高尿酸血症、高血压、慢性肾脏病及心力衰竭患者需在临床营养师指导下限制摄入。汤中不宜额外添加鸡精、浓汤宝等高钠调味品。

肉汤主要提供水分与风味物质，蛋白质供给能力有限，健康人群适量饮用清淡肉汤可辅助补水开胃，代谢性疾病患者需控制频次与用量。

常见问题

否。每100毫升肉汤蛋白质不足2克，远低于同等重量瘦肉，补充蛋白质应以吃肉为主，喝汤为辅。

否。久炖肉汤嘌呤含量可达每100毫升50至150毫克，痛风急性发作期应避免，缓解期也需严格限制。

需控制盐量。我国居民日均食盐摄入约9.3克，已超建议值，烹制肉汤应少放盐，避免添加高钠调味品。

否。骨头中的钙难以溶入汤中，每100毫升骨头汤钙含量通常低于4毫克，补钙应选择牛奶、豆制品及绿叶蔬菜。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测（2015—2017年）.

[3] 世界卫生组织. 成人和儿童钠摄入量指南. 2012.

[4] 中华医学会内分泌学分会. 中国高尿酸血症与痛风诊疗指南（2019）. 中华内分泌代谢杂志.