山药两头长霉削掉还能吃吗

病情分析：山药两头长霉削掉后不建议食用。霉菌可能已经扩散到肉眼不可见的部分，存在健康风险。

1.霉菌扩散：霉菌在食物表面生长，但其菌丝可能深入至内层，即使看似完好的部分也可能被污染。

2.毒素风险：霉菌可能产生有害的真菌毒素，如黄曲霉毒素，这些毒素对人体有潜在危害，可能导致肝损伤甚至癌症。

3.处理不彻底：简单切除霉变部分并不能完全去除潜在危险，因为刀具和操作环境中的霉菌孢子可能造成交叉污染。

为了饮食安全，发现山药长霉时最好丢弃整根，不要冒险食用。