苹果中含有哪些营养物质

苹果中含有果胶、维生素C、钾、多酚类化合物及少量B族维生素等营养物质，其中果胶属于可溶性膳食纤维，多酚类化合物主要集中在果皮。每100克可食部苹果约含钾119毫克、维生素C4毫克，数据引自《中国食物成分表（第6版）》。

主要营养构成

1、水分：每100克苹果可食部约含水分85克至86克，是苹果中含量最高的成分，构成其清脆口感的基础。

2、碳水化合物：每100克可食部约含13克至14克，以果糖、葡萄糖和蔗糖为主，另含约1.2克膳食纤维，其中果胶占较大比例。

3、膳食纤维：苹果果胶属于可溶性膳食纤维，在果肉与果皮中均有分布，一个中等大小苹果约可提供2克至3克膳食纤维。

4、维生素：以维生素C为主，每100克可食部约含4毫克；另含少量维生素B1、维生素B2、维生素B6及胡萝卜素。

5、矿物质：钾含量较突出，每100克可食部约含119毫克；同时含钙、磷、镁、铁等，但总量均不高。

6、多酚类化合物：包括原花青素、绿原酸、槲皮素等，主要富集于果皮，果肉中含量相对较低，属于苹果的植物化学物组成部分。

影响营养含量的因素

1、品种差异：不同品种苹果在糖分、有机酸和多酚含量上存在差异，红皮品种果皮多酚含量通常高于青皮品种。

2、成熟度：苹果在成熟过程中淀粉逐步转化为糖，可溶性糖含量上升，有机酸含量下降，口感由酸转甜。

3、贮藏方式：常温久放会造成维生素C氧化损失，低温冷藏可减缓这一过程，但总损失仍随时间延长而增加。

4、食用部位：削皮食用会丢弃大部分果皮中的多酚类化合物与部分膳食纤维，带皮清洗后食用可保留更多营养成分。

5、加工方式：榨汁会破坏部分膳食纤维结构并使维生素C接触空气后氧化，整果食用所获得的膳食纤维多于苹果汁。

日常摄入参考

《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天摄入新鲜水果200克至350克，苹果可作为其中一种选择，但不宜以苹果替代全部水果种类。苹果中钾含量对一般人群属于有益成分，但肾功能不全者需在医师指导下控制钾摄入总量。苹果的有机酸可刺激胃酸分泌，胃酸过多者宜避免空腹大量食用。苹果籽中含苦杏仁苷，正常吃果肉时无意吞下少量完整果籽通常不构成问题，但不应刻意嚼碎大量食用果籽。

苹果提供的营养以水分、可溶性糖、果胶、钾和果皮多酚为主，蛋白质与脂肪含量很低，不能作为这些营养素的主要来源。

常见问题

是。苹果皮中多酚类化合物和部分膳食纤维的浓度高于果肉，清洗干净后带皮食用可保留更多这类成分，果肉则主要提供水分、糖和钾。

否。每100克苹果约含维生素C4毫克，一个中等苹果提供的量远低于成年人每日推荐摄入量，补充维生素C仍需依赖其他蔬果。

苹果中的膳食纤维以果胶为主，属于可溶性膳食纤维，果肉和果皮中均有分布，一个中等大小苹果约可提供2克至3克膳食纤维。

苹果钾含量属于中等水平，每100克约含119毫克。肾功能不全者需按医师对每日钾总量的要求决定食用量，不可自行大量摄入。

有区别。榨汁会破坏部分膳食纤维结构，并使维生素C在接触空气后氧化损失，整果食用保留的膳食纤维多于苹果汁。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2023.