生鸡蛋可以吃吗

病情分析：生鸡蛋可以食用，但存在一定风险。生鸡蛋可能含有沙门氏菌，这是一种引起食物中毒的细菌。

1.沙门氏菌感染：根据世界卫生组织的数据，每年约有数百万例沙门氏菌感染，主要症状包括腹泻、发热和腹痛。虽然大多数病例在4到7天内恢复，但严重者可能需要住院治疗。

2.食品安全：美国食品药品监督管理局建议避免食用未煮熟的鸡蛋及其制品。高温烹饪能有效杀灭鸡蛋中的大多数细菌，将鸡蛋至少加热至71摄氏度可以确保安全食用。

3.营养吸收：生鸡蛋中的蛋白质吸收率低于煮熟的鸡蛋。研究表明，生鸡蛋的蛋白质吸收率约为51%，而煮熟鸡蛋的蛋白质吸收率高达91%。

4.生鸡蛋中的抗营养因子：生鸡蛋白中含有抗胰蛋白酶和抗维生素B7因子，这些物质会干扰人体对营养素的吸收，但在高温烹调下这些抗营养因子会被破坏。

为了避免食物中毒和确保营养吸收，建议将鸡蛋彻底煮熟再食用避免食用生鸡蛋。