武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.豇豆角含有皂苷和植物凝集素，这些化学物质在未充分加热时可以导致中毒反应。根据研究，植物凝集素能够与人体细胞表面的糖类结合，影响细胞功能，从而引发不良反应。
2.未煮熟的豇豆角如果摄入，会引起恶心、呕吐、腹痛等症状。这些症状通常在进食后数小时内出现，并且可能持续数天。
3.统计数据显示，每年都有因食用未煮熟豇豆角而导致中毒的案例发生，尤其是在夏季和秋季豇豆角大量上市的时候。
4.食用豇豆角时应确保其被彻底煮熟。推荐的烹饪方法包括煮、炒或蒸，时间通常在十分钟以上，以保证毒性物质被完全破坏。
为了避免风险，食用豇豆角前务必充分烹调，确保安全无毒副作用。