猪肉的蛋白质含量是多少

猪肉的蛋白质含量因部位和肥瘦程度差异明显，瘦猪肉约为20.3克/100克，肥瘦相间部位约为13.2克/100克，肥猪肉仅约2.4克/100克。日常膳食中若以瘦猪肉为主要摄入形式，其蛋白质供给效率接近常见禽肉。

不同部位的蛋白质含量差异

1、猪里脊：每100克约含20.2克蛋白质，脂肪含量约7.9克，属于猪肉中蛋白质密度较高的部位。

2、猪后腿瘦肉：每100克约含20.3克蛋白质，脂肪约6.2克，是瘦猪肉的典型代表。

3、猪五花肉：每100克约含13.2克蛋白质，脂肪约30.8克，蛋白质占比随脂肪升高而下降。

4、猪颈肉：每100克约含14.6克蛋白质，脂肪约28.5克，介于瘦肉与肥肉之间。

5、肥猪肉：每100克仅约含2.4克蛋白质，脂肪约88.6克，蛋白质供给意义有限。

上述数值引自《中国食物成分表（第6版）》（2018年，北京大学医学出版社），该数据经中国疾病预防控制中心营养与健康所组织测算，属于国内膳食评估的权威依据。按此计算，摄入100克猪里脊可提供约20克蛋白质，相当于一位体重60千克成年人每日蛋白质推荐摄入量（约60克）的三分之一。

与膳食指南的对应关系

《中国居民膳食指南（2022）》由中国营养学会发布，其中建议成年人每周摄入畜禽肉300至500克，并优先选择瘦肉。若全部选择瘦猪肉，按每100克约20克蛋白质估算，每周可由此获得60至100克蛋白质，占轻体力活动成年人每周蛋白质需要量的较大部分。该指南同时提出，动物性食物应与其他蛋白质来源搭配，不宜单一依赖某一肉类。

影响实际摄入量的因素

1、烹调方式：长时间炖煮可使部分可溶性蛋白进入汤汁，肉块本身蛋白质密度略有下降；快炒或蒸制保留率相对更高。

2、切割与去脂：剔除可见脂肪后，单位重量蛋白质比例上升，例如五花肉修去肥膘后数值可接近后腿瘦肉。

3、个体消化率：健康成年人对于熟猪肉的蛋白质消化率通常在90%以上，但老年人或消化功能减弱者可能略低。

4、计量误差：家庭烹饪常以生重估算，而成分表多标注生重，若按熟重计算会因水分流失而高估蛋白质摄入。

日常以瘦猪肉作为动物蛋白来源时，每100克可提供约20克蛋白质；若选择肥瘦相间或肥肉，同等重量下蛋白质贡献明显减少。控制总脂肪摄入的人群宜优先选用里脊、后腿等部位，并注意将猪肉与其他蛋白质食物轮换搭配。

常见问题

否。鸡胸肉每100克约含24.6克蛋白质，高于瘦猪肉的约20.3克，但两者均属优质蛋白来源，差异不影响整体膳食搭配。

约20克。该量相当于成年人每日蛋白质推荐摄入量的三分之一左右，剩余部分需由谷物、蛋类、豆制品等食物补足。

肥猪肉以脂肪组织为主，每100克脂肪约88.6克，蛋白质仅约2.4克，单位重量中蛋白质占比被脂肪大幅稀释。

会。加热使水分流失，熟肉单位重量蛋白质密度略升，但若连汤汁一同食用，总蛋白质摄入量与生重估算基本一致。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.