银耳为什么不能隔水炖

病情描述: 今天想要自己做一些银耳汤来喝,妈妈说不能隔水炖煮,银耳为什么不能隔水炖?

医生回答(1)

尹德海主任医师

中国医学科学院北京协和医院 中医科

病情分析:隔水炖银耳软烂的程度以及粘稠程度是不好的,这样口感也会受到很大的影响,所以直接煮才是最好的方式,虽然隔水炖做法可以让食材本身的味道以及营养价值更好的保留,但对于银耳来说并不适合,用相同的时间直接煮以及隔水炖银耳之后差异非常明显,直接煮的银耳非常粘稠,然后隔水炖煮的银耳就没有那么粘稠,味道就不会那么好,所以想要喝银耳的人最好是用直接煮的方法。2020-07-31