武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.霉菌污染：当核桃内部出现长毛的现象时，通常是由于霉菌的生长。常见的霉菌如曲霉菌和青霉菌，它们会产生对人体有害的毒素，如黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种强致癌物，可导致肝癌等严重疾病。
2.变质原因：核桃在储存过程中，如果湿度过高或保存时间过长，会促使霉菌滋生。温度的不稳定也会加速核桃的变质。核桃中的油脂成分较高，长期暴露在空气中易氧化变质。
3.食用风险：食用受霉菌污染的核桃可能引起急性或慢性中毒，症状包括腹痛、呕吐、腹泻等，严重者可导致肝功能损伤、免疫力下降。
为了身体健康，发现核桃长毛后应立即丢弃，并注意核桃的储存环境，保持干燥和通风。